烏龍茶是介於不發酵綠茶和全發酵紅茶之間的茶種，它的種類繁多，包含台灣的文山包種茶、凍頂烏龍、木柵鐵觀音、白豪烏龍和中國大陸的閩南安溪鐵觀音、閩北武夷岩茶等、這些茶在六大茶類的分類中，都屬於青茶即部分發酵茶，外國人則統稱這些茶類為烏龍茶（Oolong Tea）。
烏龍茶被認為是六大茶類中，表現方式最為豐富和多樣的茶種，隨著茶樹品種、產地、採摘成熟度和製茶工藝等等的不同，可以呈現各式各樣的天然的花香、果香、奶香、堅果香等，是內涵與層次相當複雜和吸引人的茶種。
談到烏龍茶的香氣，一般喝茶不外品味茶湯的色、香、味，而香氣是評斷茶葉品質很重要的部分。茶葉的香氣內涵與茶樹品種、產地、季節和製茶工藝息息相關。以下就分別說明這四種因素對香氣的影響。
茶樹品種
茶樹的葉子組織內，柵狀組織型態的葉子比海綿組織的葉子有更多的香氣物質，一般而言，中小葉種茶樹比起大葉種茶樹有較厚的柵狀組織，因此香氣物質的含量比較高，常被用來製作不發酵或半發酵茶。大葉種茶樹雖然本身的香氣物質較少，透過製造工藝還是可產生另人喜歡的香氣，多被用來製作全發酵茶或半發酵茶。
不同品種的茶樹各有其不同的品種香氣，在半發酵茶的各個產區，都已各自發展出主要的栽培品種。台灣的主要茶種包含青心烏龍、金萱、翠玉和四季春，這些茶種都有各自的特色。不過品種香氣很難用文字來表達，多多品嚐不同的品種的茶湯，是最容易瞭解其中的差別。
青心烏龍是台灣主要的茶樹品種
產地
即使是相同的茶樹，栽種在不同的地區，因為氣候條件（日光照射時間、氣溫、降雨量）、茶園方位座向、土壤特性等差異，會有非常不同的產地香氣。
一口茶 (Eco-Cha) 阿里山高山烏龍茶的合作茶園
季節
同一產地同一品種的茶樹，在不同的季節，隨著氣候的變化，葉子內的香氣成分也會跟著不同。在台灣，基本上冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶葉，冬茶的茶湯清香少苦澀，春茶則香氣較濃郁。夏季因為高溫的生長環境，生長的茶葉品質不如春冬茶的細緻優雅香氣，但是有特殊的季節香氣，適合做成紅茶。
製茶工藝
製茶加工是決定茶葉香氣好壞最重要的因素，而採茶當天的天氣是做好茶的先天條件。葉子的成熟度、採摘時間、製茶的方式等，則是決定香氣優劣的後天因素。人無法掌控天氣的變化，但是有經驗和技術的製茶人可以順應天氣的調整採收時間和製造流程以確保茶葉香氣等的品質。
茶葉的柔軟度和香氣達到期望的程度後，開始殺菁流程，讓水分大量散失並停止氧化的作用，來穩定茶葉品質（香氣、滋味等）。
由於上面所談的各種因素，讓好的烏龍茶具有特殊香氣（aroma）、香味（flavor）、喉韻等豐富而多層次的內涵。有些烏龍茶特別耐泡，若以功夫茶的的沖泡方法，每一泡都能有不同的滋味，加上不同的沖泡方式，一款茶能表現出很多不同的滋味變化，這是為什麼烏龍茶吸引人的一個重要原因。
近年來，有越來越多的外國人開始接觸烏龍茶，根據freshtaiwan台北店的經驗，不少的外國人在台灣的某些場合，喝過以功夫茶方式沖泡的烏龍茶後，便決定買茶和茶具回國泡茶，足見烏龍茶的魅力。 freshtaiwan 台北店除了提供茶具購買的建議，也常常與外國客人泡茶交流，儘可能讓剛入門的外國人了解基本的沖泡方法和不同茶具的泡茶效果，同時推廣我們喝茶的文化。
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