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日光萎凋是茶葉生產作業中，在採菁後的第一項主要工作。茶菁進了茶廠，首先把茶菁均勻地平鋪在地上的帆布或笳籐上，俗稱「攤菁」。如果茶菁溫度高，還必須先於陰涼處「晾菁」，待茶菁溫度降低後，才進行日光萎凋。遇到早上露水仍然未乾的茶菁，也必須等露水乾燥後，才移至室外進行日光萎凋。
日光萎凋是藉由太陽熱輻射和熱空氣，讓茶菁中的水分快速蒸發的物理走水，為後續做菁提供良好的物理化學條件。這個過程有利於減輕茶菁的菁氣，提升各種酶的活性和促進不可溶物質分解，奠定後續形成香氣和滋味的基礎。
下雨天不適合採茶，冒雨採收加工做出的茶容易變得苦澀並帶有菁味。雖然天候不佳或是沒有陽光時，可以改於室內使用熱源加熱空氣，利用熱對流促進萎凋進行，但是根據研究顯示，日光萎凋明顯優於人工熱風對流萎凋，能夠形成更多更好的香氣。
做好茶需要好的工藝，也要靠老天爺的幫忙才行！（本文照片：一口茶阿里山高山烏龍茶茶菁正在進行日光萎凋）
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